Материал из PL Engineering

         Внедрение системы автоматизации ресторана

Обратиться к менеджеру

         Сегодня численность ресторанов и кафе увеличивается и конкуренция соответственно тоже, что неизбежно приводит к необходимости эффективно использовать уже имеющиеся ресурсы. В рамках этих условий для успешного ведения ресторанного бизнеса необходимо инвестировать в средства и инструменты его поддержания и развития. Один из необходимых инструментов развития ресторанного бизнеса – это современная система автоматизации ресторанов.

          «Ресторанный бизнес» - понятие, объединяющее собой целый спектр различных предприятий.

•      СЕТЬ РЕСТОРАНОВ
•      РЕСТОРАН БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
•      ДЕМОКРАТИЧНЫЙ РЕСТОРАН
•      КОФЕЙНЯ
•      БАР
•      КЛАССИЧЕСКИЙ РЕСТОРАН
•      ЭКОНОМИЧНОЕ КАФЕ

          Компания "Party Logistic Engineering" предлагает сотрудничество в области комплексной автоматизации предприятий индустрии питания и развлечений любых из выше перечисленных форматов

          В лице специалистов Компании "Party Logistic Engineering" вы найдете надежных и опытных партнеров для повышения эффективности вашего бизнеса и его развития. Профессионалы с уверенностью полностью берут на себя ответственность за результат проекта, достижения его целей так как наша Компания осуществляет весь цикл работ и поставок

          Это наиболее важный процесс. "Party Logistic Engineering" владеет четкой и понятной Вам технологией внедрения системы автоматизации ресторанного бизнеса. Если изъясняться коротко, то она выглядит следующим образом:

1. Предпроектное обследование предприятия
2. Управленческий консалтинг
3. Подготовка спецификации и плана проекта
4. Поставка программного обеспечения и торгового оборудования
5. Установка и настройка системы согласно результатам обследования под специфику вашей работы
6. Обучение персонала согласно их обязанностям и правам работе в устанавливаемой информационной системе
7. Тестирование на усвоение информации
8. Подготовка к запуску системы (заполнение справочников и прочих учетных данных, постановка кассовых аппаратов на учет в налоговую службу, проверка корректности работы пользователей)
9. Тестирование работоспособности системы перед запуском
10. Запуск заведения
11. Авторский надзор за работой автоматизированной систем после запуска
12. Сопровождение автоматизированной системы магазина и торгового оборудования

          "Party Logistic Engineering" реализует как проекты базовых систем, позволяющим владельцам и директорам ресторанов сделать прозрачным учет, видеть остатки товаров, продажи и рентабельность, оперативно отслеживать взаиморасчеты с контрагентами и пресечь злоупотребления персонала, так и современных систем управления (ERP) воплотивших опыт работы лидеров отрасли индустрии питания и развлечений.

          В рамках проектов автоматизации ресторана, кафе, бара, клуба или развлекательного центра специалисты "Party Logistic Engineering" внедряют все основные модули и контуры управления присутствующие в этом бизнесе.

• Оперативный и складской учет: учет товародвижения на складах и в зале ресторана, автоматическое списание ингредиентов согласно калькуляционных карт, контроль персонала и пресечение злоупотреблений
• Управление Производством: Планирование, разделка-приготовление, расчет себестоимости, план-фактный анализ.
• Управление меню
• Управление залом ресторана
• Планирование: формирование планов и контроль факта по различным аспектам деятельности.
• Управление Запасами: заказы, поставки, анализ поставщиков, анализ товарных запасов.
• Управление Ценообразованием: расчет розничных цен, система лояльности и дисконтирования.
• Управление Маркетингом: Планирование маркетинговых мероприятий, анализ эффективности рекламных акций, анализ предпочтений гостей и конкурентов.
• Управление финансами: бюджетирование, планирование, план-фактный анализ.
• Учет Денежных средств: банк, касса, ККМ, подотчетные лица.
• Учет Взаиморасчетов: предоплаты, отсрочки платежа, зачеты авансов, планирование платежей.
• Автоматизированные «Бизнес-процессы»: управление цепочками технологических операций.
• Анализ данных: ABC-XYZ анализ, гибкая система отчетности, произвольные запросы к данным, анализ деятельности торговой сети.
• Бухгалтерский и налоговый учет: автоматическое отражение данных оперативного учета на бухгалтерском плане счетов и регистрах налогового учета, настраиваемые учетные политики.
• HelpDesk: контроль действий пользователей, управление доступом и полномочиями.

          Автоматизировав вместе с "Party Logistic Engineering" свой ресторан или сеть ресторанов вы сможете реализовать и контролировать следующие функции и бизнес процессы:

          В части управления производством блюд в цехах

• Производство в условиях расширенной структуры подразделений (несколько залов, кухонь, баров, разные этажи и пр.)
• Неограниченные возможности при составлении технологических карт
• Использование в калькуляционных картах аналогов, вложенных блюд и сезонных коэффициентов
• Вести историю изменения технологии производства
• Централизовать работу с технологическими картами (для сетей ресторанов)
• Оперативная калькуляция себестоимости
• Контролировать отклонения от технологии производства
• Планировать производство (для производств полуфабрикатов, кулинарий, банкетов) Общее и по местам производства продукции
• Централизованное планирование (для сетей ресторанов)
• Проводить План-фактный анализ производства
• Делать Централизованную проработку блюд

          Использование данных функций позволит существенно упростить контроль над производством, снизить количество злоупотреблений персонала ,сократить количество персонала за счет централизации управления.

          В части управления себестоимостью блюд

• Проводить анализ себестоимости блюда
• В реальном времени оценивать влияние ингредиента на себестоимость блюда
• Быстро спрогнозировать себестоимость при разных вариантах закладки
• Получать сравнение реальной и плановой себестоимости блюд

          Данный набор инструментов позволит эффективно управлять своим бизнесом, снизив затраты на производство – увеличить прибыль, снизить розничные цены для получения конкурентного преимущества и сохранения установленной нормы прибыли.

          В части управления запасами Вы получите:

• Автоматический расчет размера заказа по готовым алгоритмам с учетом прогноза спроса и пиковых периодов
• Персональные правила расчета размера заказа для каждого товара и ресторана
• Централизованный заказ поставщику
• Снижение затрат на закупку в рамках сети ресторанов
• Сокращение злоупотреблений со стороны персонала на этапе закупки
• Приход заказанных продуктов, как через центр, так и непосредственно в рестораны
• Реестр договоров поставки с перечнем товаров и цен
• Анализ динамики цен поставщика, сравнение цен поставщиков
• Контроль номенклатуры и цен по договорам поставки
• Сопоставление поставки с заказом по сформированным критериям
• Рейтингование поставщиков по критериям оценки

          Результат управления запасами и отношениями с поставщиками позволит Вам сократить затраты на закупку и хранение продуктов для производства, и как следствие – снизить себестоимость конечного блюда и увеличить прибыль ресторана.

          В части управления меню Вы получите следующие инструменты:

• Анализ эффективности меню
• ABC-анализ XYZ-анализ
• План-фактный анализ продаж
• Централизованное меню для сети ресторанов
• Благодаря им Вы сможете определить, насколько эффективно меню ресторана, какие блюда следует продвигать, а какие же наоборот исключить из продажи.

          В части управления ценообразованием, Вы сможете использовать:

• Любые правила ценообразования для блюд меню и их групп
• Автоматический расчет цен
• Централизованное назначение цен для сети ресторанов

          Тем самым получите гибкий инструмент который позволит управлять розничной ценой блюда, добиваясь оптимального баланса между его конечной стоимостью и спросом на него. А также для привлечения новых и удержания постоянных гостей вы сможете:

• Настраивать автоматические скидки по времени и дням недели
• Настраивать пороговые скидки на сумму и количество
• Использовать дисконтные карты
• Внедрить внутренние платежные карты ресторана
• Проводить тематических промо-акций, приуроченных к заметному событию или празднику
• Устанавливать специальные цены
• Устанавливать Специальные скидки
• Использовать такие скидки как M товаров по цене N, третья кружка бесплатно или при покупке десерта чай за счет заведения и т.д.
• Централизовать депозитную схему для сети ресторанов с мгновенной актуализацией баланса

          В части управления продажами Вы сможете анализировать:

• Структуру выручки по официантам, блюдам, рабочим станциям
• Лучшие/худшие продажи
• Количество заказов в день
• Распределение заказов по времени суток и дням недели
• Размер среднего заказа
• Номенклатурный состав заказов в зависимости от суммовых диапазонов
• Чековую ленту

          Это поможет Вам проводить детальный анализ продаж в сети ресторанов с точностью до ресторана, дня, заказа, секунды; получить количественное описание посещаемости ресторана, его дневной загрузки, скорости обслуживания гостей.

          В части управления залом ресторана у Вас будут следующие инструменты:

• Анализ выручки по столам
• Оборачиваемость стола
• Анализ занятости стола
• Средняя сумма заказа

          Посмотрев данные об эффективности работы зала можно сделать выводы о том, насколько долго задерживаются посетители в ресторане, как работает персонал зала. Возможно, если стол используется наравне с другими, но люди с него уходят быстрее, следует подумать о том, чтобы сделать его более уютным. В ресторане, рассчитанном на быстрое обслуживание, показатель оборачиваемости поможет выявить за какими столами гости задерживаются дольше (или персонал их дольше обслуживает).

          В части управления финансами и бюджетирования Вы сможете:

• На основе готовых конструкторов сформировать свой уникальный бюджет;
• Сформировать собственные статьи планирования или воспользоваться готовой библиотекой показателей;
• Автоматически получать фактические данные о выполнении планов;
• Настроить схемы прохождения и утверждения заявок;
• Дать пользователям доступ только к той финансовой информации, которая находится в их зоне ответственности.

          Дополнительные возможности:

• Автоматизация работы персонала в зале
• Мобильные терминалы официантов
• Проведение банкетов
• Питание по схеме «Шведский стол»
• Резервирование столов на определенный день недели и время
• Учет питания сотрудников
• Автоматизация службы доставки
• Проводить Внешние и внутренние проверки персонала
• Разработать и внедрить критерии оценки качества работы и шкал оценок
• Проводить мониторинг качества работы по сотрудникам или бригадам сотрудников (официанты, бармены, менеджеры, охрана и т.д.)
• Анализировать результаты проведения мониторингов качества