Сохранить как

Сохранить как

Во все времена одной из главных задач человечества было обеспечить себя едой на как можно более долгий срок. Достигалось это несколькими способами

Огонь

50 тысяч лет назад первобытный человек заметил, что мясо, обработанное огнем, сохраняется на несколько дней дольше, чем сырое. Так было положено начало кулинарии.

Соль

Еще один способ предохранения продуктов от гниения. Самым древним солеварням около 10 тысяч лет — такие нашли в Китае. Что касается Европы, то Геродот писал о городах на побережье Адриатики: "Тамошние цари имеют от соли дохода больше, чем от золота".

Консервы

Первые консервы, изготовленные человеком, были обнаружены во время раскопок гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Это были утки, законсервированные при помощи оливкового масла в глиняном сосуде,— такие консервы могли выдержать испытание веками.

Стерилизация

В конце XVIII века был объявлен конкурс на лучший способ сохранения продуктов. Его победителем стал парижский повар Николя Франсуа Аппер, прокипятивший сок и заливший его в банки. Свой современный облик консервы обрели благодаря англичанину Питеру Дюрану, который в 1810 году получил патент на жестяные банки.

Растворимые продукты

Метод выпаривания продуктов (например, кофе) придумал в 1938 году швейцарский химик Макс Моргеншталер. Звездный час продуктов быстрого приготовления настал во время Второй мировой войны — напитки, которые можно было быстро заварить, не выходя из окопа, по достоинству оценили на фронте.

Технология сохранения продуктов с помощью модифицированной газовой среды была придумана в 1983 году и получила общепринятое англоязычное название МАР (Modified Atmosphere Packaging). Суть метода — в замещении атмосферного воздуха смесью газов, подавляющей размножение микроорганизмов.