Материал из PL Engineering
Модифицированная атмосфера
MAP (Modified Atmosphere Packaging – модифицированная газовая среда).
Желание продлить свежесть продуктов в течение длительного периода стимулировало поиски методов упаковки, отвечающих представленным требованиям. Системой такого рода оказалась упаковка в газовой смеси, называемая упаковкой в модифицированной атмосфере (MAP), смысл которой заключается в замене воздуха в упаковке смесью газов с соответствующим образом подобранным составом в зависимости от вида упаковываемого продукта.
Специально подобранный состав газов затормаживает деградационные процессы, происходящие в продукте, благодаря этому возможно сохранение натуральных свойств содержимого. Состав газов, введенных в упаковку, при хранении продукта подвергается некоторым изменениям вследствие их проницаемости через материал упаковки или в результате процессов, происходящих в продукте, таких как, например, выделение СО2 из фруктов, или же растворение этого газа в свежем мясе (для паковки красного мяса используется MAP с 70% содержанием кислорода). Обязательным условием использования системы MAP является применение упаковочных материалов с высокими барьерными свойствами по отношению к газам и внешним факторам.
Очевидно значение системы MAP, если взглянуть на количество упаковок с ее применением.
- ограничению развития микроорганизмов;
- сохранению питательных свойств путем предотвращения окисления жиров и разрушения биологически активных соединений и витаминов;
- затормаживанию развития нежелательных физико-химических процессов;
- значительному продлению периода стабильности продукта.
Смотреть также